首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）。
2、脂肪：脂肪酸（提供香濃味）。
3、醣：簡單糖（提供甜味）。
這三種味道，可怕的是，粒子越小，身体就越難以代謝。所以 食物不應該太好吃。
4、蛋白質：胺基酸（鮮味）。這是最要命的好味道。鮮味只要放得重，一輩子脫離不了那個味道。
5、胺基酸，有必要與不必要兩種：身体所需要的，叫必要胺基酸。
它的粒子大，不好吃，而且貴，但因為人體無法自己合成，所以必須攝取。
相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，俗又大碗。
常見的「鮮味劑」：各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、
醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。
其中 蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，不容易代謝，食用後，吸水性強，身体中毒，非常口渴。
所以，吃東西時，可以先一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，
以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。
在台灣，九成的餐廳，不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯。
可怕的食品實例：
QQ的飯：便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、粒粒晶瑩剔透，好像日本皇家吃的好米，放久也不會酸。
那是為什麼？因為添加了叫 炊飯劑的東西。
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。
它是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，沒有細菌，使便當的飯不易壞，
又Q、又好吃、又透明，對身体完全的負面，非常不好。
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的 還要錢。
有一種久遠就有的味素（三十年老店時 就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一星期即成。
醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），是最劣質的胺基酸。
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞 都難排泄。
這種胺基乙酸（古早味素）加在湯頭中，就變成最順口的自然美味，很好吃，不像加了化學味精。
只是 這種胺基乙酸缺德，對人体非常不好，傷腎。
所以 常吃這類的東西，有時可能會忽然不明的腰酸。
雞湯塊等：如果連吃上六年，可能洗腎。
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精 比傳統的更鮮美。
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