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篇名: 添加果汁的巧克力轉載
作者: 捷客	日期: 2013.04.11　　天氣: 　心情:

台灣醒報記者莊瑞萌綜合報導】
（photo by Kirti Poddar in Flickr）
添加果汁的巧克力，脂肪含量竟可減半！英國科學家研發出新技術，將果汁以氣泡式方式注入巧克力，取代過去的脂肪，不僅保有巧克力只溶你口的口感，還能增進健康，甚至可以添加維他命C水或酒精入內，口味變化多端。

2盎司黑巧克力含有13公克脂肪，而攝取過多脂肪會對人體健康產生危害，因此，愛吃巧克力民眾經常陷入兩難。不過，英國華威大學科學家在今年美國化學學會會議上指出，他們已經研發出將果汁注入巧克力的技術，沒有巧克力的多餘脂肪，吃起來口感卻依舊像巧克力，目前已成功使用過蘋果、橘子與藍莓果汁，用以取代巧克力中的脂肪。

巧克力吃起來的口感是來自於當中的可可脂（cocoa butter），但卻因富含脂肪，多吃不利健康。這項最新技術，則是將果汁以「氣泡」方式注入巧克力來取代脂肪，但添加物大小必須控制在30微米以下，約不到一根頭髮直徑一半，才能讓果汁等添加物完全被巧克力「包覆」，又不失巧克力那種外觀堅硬、但可輕易融化在嘴中的獨特口感。

科學家史蒂芬表示，「巧克力結合果汁，嘗起來的口感可用混搭一詞來形容，我認為巧克力與果汁的結合，大家絕對會為之瘋狂。」
除了果汁，科學家還表示可以添加維他命C水或酒精，而加入酒精後的巧克力，聽說吃起來就像伏特加軟糖一樣。

但這項技術必須有廠商願意投資，如此口味多變化同時脂肪又可減半的混搭巧克力，才有可能讓消費者親自嚐到。本次研究結果，已在紐奧良舉行的美國化學學會會議上發表。

圖說：英國大學發明新技術，將果汁以氣泡方式注入巧克力，達到取代脂肪的效果

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