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篇名: 菜放冰箱
作者: 捷客	日期: 2024.04.01　　天氣: 　心情:

沒「菜放涼再進冰箱」這回事簡單4步驟讓你遠離食物中毒侵害
2024-03-31 14:54:01 元氣網／編輯辜子桓整理
示意圖。
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聽健康

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日前台北市遠百信義素食餐廳「寶林茶室」發生食安事件，疑似因食物中毒已有2人死亡，多名患者住院治療，引發民眾擔憂該如何預防這類事件發生。腎臟科醫師王介立在臉書粉專引用美國食品藥物管理局(Food and Drug Administration, FDA)的資料，衛教民眾安全的食品處理方式。

FDA資料指出，雖然大多數健康人會在短時間內從食物中毒中恢復過來，但有些人可能會出現慢性、嚴重甚至危及生命的健康問題。此外，有些人患食源性疾病的風險更高，包括孕婦、幼兒、老年人和免疫系統較弱的人（如移植患者和愛滋病、癌症或糖尿病患者）。

為了讓你的家人免受食物中毒的侵害，請遵循以下四個簡單步驟：清潔、分離、烹飪和冷藏。

經常洗手和清潔料理檯表面
．在處理食物前後、上廁所後、更換尿布和接觸寵物後，應使用溫水和肥皂洗手至少20秒。

．準備每種食物後，應使用熱肥皂水清洗切菜板、碗盤、器具和櫃台。

．考慮使用紙巾來清潔廚房表面；如果使用布巾，應經常以熱水清洗。

．用流動自來水清洗新鮮的水果和蔬菜，即使某些水果或蔬菜的皮在食用時不會被吃掉，我們在食用之前也應該在流動的自來水下將它們清洗乾淨。

．堅硬的食材應使用乾淨的蔬果刷清洗。對於罐頭食品，在開罐前應清潔蓋子。

將生肉與其他食物分開
．在購物車、購物袋和冰箱中，將生肉、家禽、海鮮和蛋類與其他食物分開。

．使用一塊專門的砧板處理新鮮蔬果，另一塊專門處理生肉、家禽和海鮮。

．絕不應將熟食放在之前放有生肉、家禽、海鮮或蛋類的盤子上，除非該盤子已用熱的肥皂水洗淨。

．不應重複使用曾用於生食的醃料，除非已將其煮沸。

按正確的溫度烹飪
．顏色和質地不是判斷安全的可靠指標。

．使用食品溫度計是確保肉類、家禽、海鮮和蛋類產品在所有烹飪方法中安全的唯一方法。

．食物必須烹至安全的最低內部溫度，以消滅任何有害細菌。煮蛋至蛋黃和蛋白都變堅固，且僅使用全熟蛋之食譜。

．在微波爐中烹飪時，應蓋住食物，並攪拌及旋轉以確保均勻加熱。如果沒有轉盤，應手動轉動菜盤一至兩次。

．在用食品溫度計檢查內部溫度之前，應讓食物靜置一段時間。

．加熱醬料、湯和肉汁時，應使其沸騰。

迅速冷藏食物
．使用家用溫度計確保冰箱溫度始終在4°C或以下，冷凍庫溫度在-18°C或以下。

．烹飪或購買後2小時內應將肉類、家禽、蛋類、海鮮和其他易腐物品冷藏或冷凍。

．如果外部溫度超過32°C，則應在1小時內冷藏。

．永遠不應在室溫下解凍食物。

．安全解凍食物的三種方式是：在冰箱中、在冷水中、在微波爐中。

．在冷水中或微波爐中解凍的食物應立即烹飪。

．一律在冰箱中醃製食物。

．將大量的剩菜分裝到淺容器中，以便在冰箱中更快冷卻。

以食品溫度計測量安全的最低內部溫度
．牛肉、豬肉、小牛肉和羊肉（排骨、烤肉、牛排）：63°C並等待3分鐘。

．絞肉：71°C。

．未煮火腿（新鮮或煙熏）：63°C並等待3分鐘。

．完全煮熟火腿（重新加熱）：60°C。

．家禽（絞肉、部分、整體和餡料）：74°C。

．蛋：煮至蛋黃和蛋白都變堅固。

．蛋類菜餚：71°C。

．魚類：63°C 或肉質變得不透明且用叉子容易分開。

．蝦、龍蝦和螃蟹：肉質珍珠白且不透明。

．蛤、牡蠣和貽貝：烹飪時殼開。

．扇貝：肉質是乳白色或不透明且堅固。

．剩菜：74°C。

【資料來源】
．FDA: Safe Food Handling

．「王介立醫師」臉書粉絲專頁

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