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篇名: 替代雞蛋的食物，
作者: 捷客	日期: 2023.02.24　　天氣: 　心情:

替代雞蛋的食物，竟然有它！一表看替代雞蛋營養的食物有哪些
2023-02-23 17:28:22 元氣網／編輯葉姿岑整理

雞蛋富含優質蛋白質、胺基酸，蛋黃也含葉黃素及卵磷脂等，有保健視力等作用，營養價值高，原本是日常最容易取得、又平價的蛋白質重要來源之一，但現在全球鬧蛋荒，偏偏許多料理都需要仰賴雞蛋，那我們可以吃其他什麼食物來替代雞蛋？

雞蛋替代物竟有花生醬！？
缺蛋之際，眾多專家及營養師都提出一些替代食物，最多的建議多如豆腐、毛豆、肉類、海鮮等。根據台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅受訪指出，一顆雞蛋約含蛋白質7公克、膽固醇250毫克，其中最重要的營養素就是蛋白質，但蛋白質的來源還有很多，不必非要在此時缺蛋時節堅持吃蛋。國健署常年推廣「每餐豆魚蛋肉一掌心」補充蛋白質，當「蛋」缺乏時，就先從豆、魚、肉類補足。

【延伸資訊】雞蛋營養成分一覽

而除此之外，其中最令人眼睛為之一亮的，莫過於《USA TODAY》列出的「花生醬」！你沒看錯，就是抹吐司的花生醬，《USA TODAY》指出，帶點鹹味及堅果味的花生醬，可以是早餐或小吃的鹹蛋替代品。事實上，花生醬富含蛋白質、不飽和脂肪與纖維，也是美味的蛋白質來源。（註：過敏者要小心食用）

【延伸資訊】花生醬營養成分一覽

替代雞蛋的好食物
《元氣網》以下整理，各界專家建議可以替代雞蛋營養的好食物。

餐食替代品
素食：豆製品，如豆腐、豆干、豆漿、毛豆、牛奶、優酪乳、花生醬。

葷食：魚肉、肉類（雞鴨鵝豬牛羊）、鴨蛋、鵪鶉蛋、海鮮。

料理替代品
亞麻籽、乳酪、酪梨、植物油、發酵粉、蘇打水、水果泥、蘋果醬、小蘇打、奶油、大豆卵磷脂等。

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