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篇名: 讓荷包蛋換個新吃法
作者: 捷客	日期: 2022.10.09　　天氣: 　心情:

2022-10-09 12:58:55 聯合報／文/陳芸英
疫情期間，我加入朋友成立的「宅料理」群組。他們大多居家辦公，不擅廚藝也不想叫外賣，希望大家分享簡單又快速的食譜。

最容易採買的雞蛋首先登場。起初上傳的是傳統的煎荷包蛋，慢慢的出現讓蛋黃裸露在外的太陽蛋；接著有三杯荷包蛋、九層塔荷包蛋、麻辣荷包蛋、糖醋荷包蛋、蔥燒荷包蛋、肉醬荷包蛋……激發大家源源不絕的創意。

麻醬荷包蛋
食材：雞蛋4個、小黃瓜1根、少許的蒜泥和辣椒丁

醬汁：芝麻醬汁

作法：

1. 製作芝麻醬汁：2大匙濃稠的芝麻醬按順序放入1大匙細砂糖、1/4茶匙鹽和雞粉、1大匙醬油、1茶匙醋，順著同方向不停的攪動；此時成團的芝麻醬再分3次各加入1大匙麻油、1茶匙蒜泥，混合均勻，直到表面油亮光滑。（醬料可依個人喜好增減）

2. 小黃瓜切絲。

3. 將荷包蛋一一煎至半熟（或全熟），對折取出，放入盤中。

4. 加入小黃瓜絲，淋上麻醬汁，以辣椒丁點綴。

● 芝麻醬也可以改為市售胡麻醬；嗜吃辣者，可改為紅油或麻辣醬。

荷包蛋炒香菇圖/陳芸英
荷包蛋炒香菇圖/陳芸英
荷包蛋炒香菇
食材：新鮮香菇3朵、雞蛋3個、蒜苗1根、蒜頭2瓣、大辣椒半根、薑1小塊

醬汁：1大匙醬油膏、1大匙蠔油、1/2茶匙鹽

作法：

1. 除了雞蛋，其餘食材切片，蒜白與蒜綠分開。

2. 鍋內放油，分別煎3個荷包蛋，每個荷包蛋切成4片。

3. 以少許的油炒香菇片，炒軟盛起備用。

4. 洗鍋，加入1大匙沙拉油，放薑片、蒜片、蒜白、辣椒片爆香。

5. 加入醬汁和1碗水煮沸。

6. 放入作法2的蛋和作法3的香菇一起炒。

7. 加蒜綠拌炒，即可起鍋。

紅燒肉嗆荷包蛋圖/陳芸英
紅燒肉嗆荷包蛋圖/陳芸英
紅燒肉嗆荷包蛋
食材：三層肉2斤、雞蛋4個

佐料：蠔油、冰糖、酒、醬油、醬油膏、八角、蒜頭

作法：

1. 準備一個不沾鍋和一個炒鍋（若用深的不沾鍋，可一鍋到底）。

2. 洗淨三層肉，擦乾水分，切大塊。

3. 取不沾鍋並熱鍋，將一塊塊三層肉放進鍋裡煎至兩面微微焦黃。

4. 一塊塊取出，放到炒鍋中。不沾鍋到此功成身退。

5. 鍋內放4到5個拍碎的蒜頭，再加入適量佐料，略炒後，加水蓋過三層肉。

6. 先以大火煮滾，再轉小火，蓋鍋蓋，以小火燉煮1小時。

7. 煮的過程，隨時掀鍋查看，若濃稠到快黏鍋時得適時加水。以上是紅燒肉的部分。

8. 洗淨原不沾鍋，加入適量的油量再開火，油在鍋中轉一圈，均勻分布在鍋中。

9. 打4個蛋在盤內，再倒入鍋中煎，用筷子刻意讓每個蛋黃各據一角，蛋白自動黏在一起；接著轉中小火，當蛋白底部凝固變成焦脆狀，晃動鍋身，滑入準備好的盤內。煎的過程千萬不能讓黃澄澄的蛋黃破皮。

10. 舀適量的紅燒肉到荷包蛋上即可。

● 由於紅燒肉燉煮時間長，一次多做一些無妨。

● 作法9若沒把握，可以改為每個荷包蛋分別煎，平均擺在盤內。

● 這道「紅燒肉嗆荷包蛋」是仿某家私廚的「黯然消魂東坡肉飯」。原作法在荷包蛋下鋪一層飯，其實在家也可以做，那麼有飯有蛋有肉，一餐只吃這道就足夠。

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