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麻辣記事
作者:
MK II
日期: 2022.04.05 天氣:
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網路爬文後，列了多項香料，今日終於去買缺少的部分＝桂枝、月桂葉、青花椒、丁香、陳皮、大紅袍(老闆說是比較高級品)、小茴香、白豆蔻、砂仁、草果。老闆又說大茴香是八角，山奈是沙薑，這兩項在之前滷肉及烤雞有用到，所以不用再買。
今天買的青花椒與大紅袍跟我之前買的龍鳳花椒，聞起來是一樣的感覺，沒關係，多方嘗試。
再來的問題是比例各要放多少？
磨成粉與維持原狀對香氣有沒有差別？
題外話，桂竹筍的季節到了！雞骨架熬出來的湯與製作白斬雞熬出來的湯，拿來煮桂竹筍或湯圓有沒有差？
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