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*瑞爾姬娜*
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篇名:
*泡菜含有乳酸菌,有益人體健康
(其他創作)
作者:
*瑞爾姬娜*
日期: 2010.04.07 天氣:
心情:
台灣由於氣候 與環境適合蔬菜之栽培,種類及產量均相當豐富
,尤其冬季蔬菜生長良好,口味品質極佳,且因較少病蟲害,
產量非常高,常有「量多價跌、菜賤傷農」的情況。與 夏季時
因為颱風和病蟲害侵襲,常會有欠收的情況,菜價更是數倍高
漲,令人有「菜金菜土」之感概。為協助解決冬季蔬菜過剩問
題,可以利用冬季盛產蔬菜進行簡易加工,達到貯藏或增加風
味,並提高附加價值。
經自然醱酵的泡菜,含有豐富的乳酸菌,乳酸菌醱酵產生乳酸
、醋酸、醇、酯、氨基酸等,形成酸味與芳香的美味,營養成
分高,維生素損失少,是一道有益人體健康之清爽菜 餚。飯前
食用有開胃之效,吃過油膩食物後,吃口泡菜更有解膩、清爽
之感。特別是近年來醫學研究常提到,乳酸菌對於預防癌症方
面,發揮很強的效果,其機轉例 如:
(一)乳 酸菌會把腸管中有害微生物抑制住。
(二)乳酸菌會使侵入體內很強的致癌原,如二苯亞硝胺直接
立刻崩解。
(三)乳酸菌由於會增強免疫效果,因此對先天腫瘤或 後天腫
瘤的生長,都能發揮很強的抑制效果。
(四)乳酸菌會產生或加強類似抗氧化劑的物質之活性,這些
抗氧化劑能發揮很強的效果,會把侵入體內的致癌原清
除,防止致癌原去攻擊DNA,使DNA不會受到致癌原的
傷害等等。
可利用台灣冬季盛產新鮮蔬菜,製作有益人體健康之泡菜食品。
一、所需材料:
高麗菜 1斤 白蘿蔔 1斤 胡蘿蔔 0.5斤 小黃瓜 0.5斤
嫩薑 2兩 辣椒 1兩 花椒 1茶匙 糖 1兩
鹽 100公克 冷開水 5杯(3300公克) 酒 1/5杯
二、作法步驟:
1、玻璃瓶洗淨消毒待用。
2、材料洗淨,高麗菜剝開分切成大片狀,白蘿蔔、胡蘿蔔、小
黃瓜切條狀,嫩薑切薄片,辣椒切段,充分晾乾備用。
3、花椒入乾鍋中炒至有香味取出備用。
4、將花椒、糖、鹽、酒調入冷開水中拌勻成泡菜汁液。
(鹽水濃度:夏季是4%,冬季是3%)。
5、所有材料放入玻璃瓶中,並倒入泡菜汁液中(泡菜汁液需淹
沒蔬菜),封蓋放置2~3天后即會發酵產生乳酸菌(天氣愈
冷,所需天數增加),用乾淨筷子撈起泡菜,即可食用。
高麗菜泡菜製作方法:
一、所需材料:
高麗菜:1顆。 紅蘿蔔:2根。
蒜頭:約10顆。 紅辣椒:5根。
鹽:2~3大匙。 冷開水:5飯碗。
醋:1飯碗(依個人口味)。 砂糖:約1/2飯碗(依個人口味)。
二、作法步驟:
1、高麗菜去芯剝葉分別洗淨,讓水份完全風乾,高麗菜分別灑上
鹽巴稍微搓揉殺青,再撕成小片。待高麗菜的水份會流出,再
放個半個小時後,用冷開水或蒸餾水洗淨,去除高麗菜吸進去
的鹽份。
2、紅蘿蔔洗淨,去皮切絲(或刨成絲),放入少許鹽巴稍微醃揉
約半小時。
3、辣椒洗淨,去蒂,切段。蒜頭去外膜,洗淨,拍裂。
(蒜頭跟辣椒依照自己喜歡的口味調配。不吃太辣的話,可將辣
椒籽先去除!)
4、泡菜汁液===>醋:糖:開水=1:0.5:5(酸甜度自行調整)
5、所有材料放入乾淨、沒有油質、水分的玻璃罐中,倒入泡菜汁
液淹過材料。
6、蓋好罐蓋後,放置2天后(放冰箱約3天),即可食用。
三、備註:
玻璃罐必須非常清潔,且所有的材料都不能沾到油,否則會變餿產生
餿味,泡菜所用的調味料,可依個人口味增減。
在這裡有圖,看的比較清楚唷
http://www.wretch.cc/blog/lovereginal/24126057
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*史上最寂寞熊貓*
住戶回應
時間:2010-04-13 21:48
他, 49歲,彰化縣,服務
*給你留了一則留言*
作者回覆說
[2010-04-13 21:50]:
哈哈
好厲害噢
我媽都不讓我碰鍋子
難怪我現在都不會煮
時間:2010-04-07 13:53
他, 39歲,嘉義縣,資訊
*給你留了一則留言*
作者回覆說
[2010-04-13 21:50]:
你終於出現了
時間:2010-04-07 08:45
他, 39歲,嘉義縣,資訊
*給你留了一則留言*
作者回覆說
[2010-04-07 13:29]:
真的嗎?
做好要跟我說怎麼做的
時間:2010-04-07 08:20
他, 37歲,苗栗縣,其他
*給你留了一則留言*
作者回覆說
[2010-04-07 08:27]:
我也好喜歡吃喔
可是、可是、可是。。。
我PO這篇文
也只會吃不會做