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篇名:
脆梅
作者:
神秘人
日期: 2011.04.24 天氣:
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之前在做梅酒跟梅醋的時候 本來想說脆梅因為做好了要放冰箱冷藏比較麻煩所以不想做
後來梅子買回來還是禁不住做了3斤 結果成功了耶 但是可能我殺青的時間不夠(4個小時)
所以吃起來有一點點的苦味 因為朋友說脆梅一定要在清明節前做才會成功
我不信邪偏偏在過完節才做還是成功了啊 我想應該是要選青綠色的梅子做就可以啦
偏黃的梅子已經熟了當然做起來不會脆囉 這週我又買了40斤梅子回來做梅醋
從中挑了7斤很綠的再來做一次 目前吃起來也是成功的而且沒有苦味囉
大概的說一下我的作法給大家參考一下囉:首先我們以10斤的青梅做標準
用3斤的粗鹽去殺青 先大概的攪拌一下過約一小時後 把所有的青梅皆用木棒打破
我是用公司的ABS圓棒敲破的 再跟粗鹽攪拌去除它的苦味(最少要5小時)
若是晚上做動作可等第二天早上把殺青過的青梅倒入煮好放冷的糖水中
第一次的糖水比例是3斤糖加6000CC的水去煮好放冷 這樣浸泡要經過24小時喔
第二次用4斤糖加5000CC的水煮好放冷後再把青梅倒入浸泡 這次要經過48小時
第三次用5斤糖加4000CC的水去煮 這次要煮到有點稠稠的糖漿狀
再把青梅倒進去 糖水要蓋過所有的梅子喔 我會每天用乾淨的手去攪拌它讓梅子可以充分吸收糖分
3天後可以試吃看看口感 大概5天左右就功德圓滿可以裝瓶啦 記得要放冰箱冷藏喔
我這次的梅子比較大顆 口感不錯也沒有第一次的苦味 算是很成功喔
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